Гэрийн тэжээвэр амьтдын нойтон хоол үйлдвэрлэх процесст гол тоног төхөөрөмжийн сонголт нь бүтээгдэхүүний амт, тэжээллэг чанар, аюулгүй байдалд шууд нөлөөлдөг. Үйлдвэрлэлийн процесст зайлшгүй шаардлагатай хэд хэдэн төрлийн гол тоног төхөөрөмж болон тэдгээрийн үүргийг дор дурдав.
Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах тоног төхөөрөмж
Гэсгээх машин нь хөлдөөсөн махны түүхий эдийг хурдан боловсруулахад ашиглагддаг бөгөөд энэ нь жигд гэсгээхээс гадна байгалийн гэсэлтээс үүдэлтэй бактерийн өсөлтөөс сэргийлдэг.
Ястай түүхий эдийн хувьд тууз зүсэгч нь махны том хэсгүүдийг дараагийн боловсруулалтад тохиромжтой тууз болгон зүсдэг бол бутлагч нь мах, дайвар мах зэрэг түүхий эдийг эмульсжүүлэхэд бэлтгэхийн тулд 0.5-3 мм-ийн хэсгүүд болгон бутлах үүрэгтэй. Жишээлбэл, ястай тахианы махыг эхлээд бутлагчаар ясны шавар болгон боловсруулж, дараа нь коллоид тээрэмээр жигд махны зуурмаг болгон цэвэршүүлэх шаардлагатай. Энэхүү төхөөрөмж нь шингэн материалыг боловсруулж, хэт нарийн нунтаглах боломжтой бөгөөд энэ нь мусс бүтэцтэй нойтон хоол үйлдвэрлэх гол түлхүүр юм.
Жижиглэсэн махыг лаазалсан жижиглэсэн маханд тусгайлан ашигладаг. Энэ нь жигнэсэн махыг нэгэн төрлийн утаслаг болгон задалж, чичиргээт шигших төхөөрөмжтэй хамтран хугарсан ясыг авдаг.
Холимог болон эмульсжүүлэгч төхөөрөмж
Коллоид тээрэм нь гурван үе шаттай хөрөөний шүдтэй ротор ба статор бөгөөд ширхэгийн хэмжээг 20μм-ээс доош хянадаг, мусс бүтэцтэй лаазанд зориулсан махны зуурмаг бэлтгэхэд тохиромжтой бөгөөд коллаген зэрэг үйл ажиллагааны найрлагыг ялгаруулж чаддаг.
Вакуум холигчийн вакуум зэрэг нь -0.08MPa хүрдэг бөгөөд махны зуурмаг нь сөрөг даралтын тэлэлтийн нөлөөгөөр витамин, пробиотик зэрэг нэмэлтүүдтэй гүн гүнзгий нийлж, амьд бактерийн амьдрах чадварыг 92% хүртэл нэмэгдүүлдэг.
Жижиглэгч нь түүхий эдийг өндөр хурдтай эргэлддэг ир (2000-4500 эрг/мин хурдтай) ашиглан 1-5μм хэмжээтэй нарийн ширхэгтэй махан зуурмаг болгон эмульсжүүлдэг. Энэхүү физик хяргах технологи нь амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулж чадна.
Лаазлах болон битүүмжлэх тоног төхөөрөмж
Тоон дүүргэлт машин: дүүргэлтийн хэмжээг нарийн хянадаг, хөнгөн цагаан тугалган хайрцаг, зөөлөн сав баглаа боодол эсвэл металл лаазанд тохиромжтой. Жишээлбэл: бүрэн автомат хөнгөн цагаан хайрцаг дүүргэлт, битүүмжлэх машин: цагт 3000-3500 хайрцаг боловсруулж, поршений тоон дүүргэлт ашиглан, битүүмжлэх температурыг тохируулж болно (0-400℃), 20-300мл саванд тохиромжтой. Зөөлөн сав баглаа боодлын дүүргэлт машин: Хөтлөх технологийн тусламжтайгаар дусал дуслуудгүй, өндөр нарийвчлалтай дүүргэлт хийж, сүмс эсвэл холимог нойтон үр тарианд тохиромжтой.
Вакуум лаазлах машин: Вакуумын зэрэг нь 0.09MPa хүрдэг бөгөөд битүүмжлэлийн давхцлын түвшин 50%-иас давсан нь шөл гоожихоос сэргийлдэг. Зарим тоног төхөөрөмж нь согогтой бүтээгдэхүүнийг бодит цаг хугацаанд арилгахын тулд харааны хяналтын системээр тоноглогдсон.
Ариутгалын тоног төхөөрөмж
Өндөр температурт ариутгах сав нь 121℃ уурын ариутгал ашигладаг бөгөөд энэ нь эмгэг төрүүлэгчдийг устгаж, хадгалах хугацааг 14 сар хүртэл уртасгадаг. Металл лаазны ариутгалын температур нь ихэвчлэн 121℃-ээс дээш эсвэл бүр илүү өндөр байдаг (жишээлбэл, 130℃-160℃-д хэт халсан уурын ариутгал гэх мэт) бөгөөд ариутгалын үр нөлөөг хангахын тулд илүү өндөр даралт шаардлагатай. Зөөлөн савлагаатай лааз нь ихэвчлэн 121℃ орчим өндөр температурт ариутгах процессыг ашигладаг бөгөөд зарим бүтээгдэхүүн нь давхар оргил өндөр температурт ариутгах процессыг ашигладаг (жишээлбэл, 80℃, 5 минут, 110℃, 5 минут, 121℃, 12 минут гэх мэт). Энэ процесс нь ариутгалын эрчмийг үр дүнтэй бууруулж, өндөр температураас үүдэлтэй хоолны амтыг муутгахаас сэргийлдэг.
Зөөлөн лаазны сав баглаа боодлын материал нь нимгэн бөгөөд дулааныг хурдан дамжуулдаг тул ариутгах хугацаа нь ихэвчлэн төмөр лаазнаас богино байдаг.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 7-р сарын 14